Забой кроликов

Для получения мяса высоких качественных и вкусовых характеристик, кроликов важно не только вырастить, но и уметь осуществлять правильный их забой. Данная операция должна проходить легко и быстро, принося животному минимальные мучения.

Подготовительные процедуры

При принятии решения, готов ли кролик на убой, судят не столько по его возрасту, сколько по весовому показателю. Если вес животного меньше 2-2,5 кг, рекомендуется продолжить его откорм. Забой в таком случае нецелесообразен,  если нет неотложных причин для такого действия. Обычно необходимый вес кролики набирают уже за 4 месяца после появления на свет. На мясо забить зверя можно в любое время года. Но если ставится задача получить ценный мех, то животных отправлять на убой нужно в холодный период, с ноября по март, когда питомцы полностью полиняют. Чтобы визуально определиться, прошла ли линька, необходимо аккуратно проверить на прочность шерстяной покров в области спины и живота.

Перед отправкой кролика не убой, необходимо убедиться, что выбранная особь является здоровой и ее мясо можно с уверенностью употреблять в пищу. Для повышения его качества, за день до процесса нужно прекратить подачу любой пищи и даже воды, а саму клетку убрать, чтобы в ней не было ничего, способного послужить кролику пропитанием.

Инструменты для забоя

  • Палица для забивания. Не рекомендуется использовать металлические элементы, так как ими животное можно не только умертвить, но и доставить ему непомерные мучения, проломив череп и другие кости. Поэтому в роли такого инструмента часто выступает обычная деревянная палка, длина ее должна составлять 500-600 мм. Можно обойтись и без этого, ударив кролика между ушей ладонью, поставленной на ребро. Но данная операция требует опыта и не гарантирует результата при первом ударе.
  • Палица для распорки. Также предназначается для крепления тушки. Ее края должны быть заостренными с круглой канавкой по центру. Длина такой палки – 250-300 мм.
  • Набор ножей. Одни ножи необходимы для разделывания кроличьей тушки, а другими производится обваловка шкурок.
  • Натяжная рамка. Она понадобится для выделывания шкуры.
  • Емкость для складывания мяса и других внутренних частей.
  • Вода для промывки мяса и мытья рук.

Забой

Самый простой и распространенный в условиях домашнего содержания способ умертвить кролика – удар палицей или ладонью в область между ушами. Чтобы избежать потеков крови на мясной части тушки, рекомендуется обматывать палку смягчающим материалом, в качестве которого можно использовать обычную тряпку или резину.

Для данного метода последовательность действий будет такова:

  • Нужно поднять животное к верху задними лапами, держа его одной рукой (обычно левой).
  • Полностью выпрямив руку, второй свободной (обычно правой) производится удар в затылочную зону. Важно правильно рассчитать силы, чтобы умертвить зверя уже с первого раза.
  • Кролик задними лапами подвешивается на распорку. Предварительно нужно убедиться, что животное не проявляет признаков жизни.
  • Обескровление подвешенной тушки. Чтобы кровь вышла наружу, с помощью ножа делается шейный надрез ближе к горлу глубиной 20-30 мм. Далее нужно подставить вниз емкость и подождать, пока кровь будет стекать (до 10 минут). Затем следует разделка.

На промышленных фермах используются и другие методы, предусматривающие автоматизацию процесса, сводящие к минимуму участие человека и боль для животного. Например, кролика могут оглушать электрическим током и только после этого забивают. Такой метод имеет недостатком резкую остановку сердца зверя. Если его вовремя не подвесить и не испустить кровь, мясо частично впитает ее, изменив свой вкус и цвет.

Как снять шкуру

С обескровленного тельца первоочередно нужно снять шкуру и только после этого можно переходить к разделке мясной части.

  • Лапы до скакательных суставов обрезаются, после чего с помощью острого ножа делается круговой надрез.
  • Далее с обеих сторон надрезается шкура до брюшной области.
  • Осторожно стягивается шкура до паха, при этом оставляется часть ее вблизи половой промежности. После чего всю шкуру можно стянуть полностью.
  • Когда стягивание коснется шейной части, нужно провести высвобождение передних лап. Затем они отрезаются вместе с головой.

 Как выпотрошить тушку

При помощи обеих рук нужно сломать бедерные кости. После этого проводится отделение мочевого пузыря и половых органов.

Чтобы вынуть кишечник, желудок и печень, необходимо произвести неглубокий надрез от ребровых костей к животу. Вырезается желчный пузырь и желчевыводящие протоки. После того, как все органы близ брюшной полости вырезаны, далее черед за сердцем и легкими.

Задние лапы отрезаются полностью.

Проведя все перечисленные манипуляции, тушку нужно промыть достаточным количеством воды, после чего она может быть отправлена для последующего мясного разделывания.

Забой кроликов
  • 5.00 / 5 5
2 votes, 5.00 avg. rating (99% score)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *